19 dezembro 2013

Bacalhau à Gomes de Sá

Esse bacalhau não falta nunca na ceia da minha casa e tinha que trazer a receita para voces, pra mim quando se fala em bacalhau já me lembro dessa receita. Gente a receita é e mainha, mega aprovada;)
 
600g de bacalhau desfiado em lascas grandes dessalgado (calma que ensino como dessalgar), 500g de batatas cozidas em rodelas, bastante azeite extra-virgem, 2 dentes de alho, 2 cebolas, ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes, salsa, sal e pimenta do reino a gosto.
 
PARA DESSALGAR O BACALHAU:
Antes de colocar o bacalhau de molho, passe pela água fria corrente para retirar a crosta de sal que envolve o peixe. Isso irá acelerar o processo. Corte em pedaços e coloque de molho em água gelada na geladeira, troque a água com frequencia, mais ou menos de 4 em 4hs, comece deixando de um dia para o outro e prove, se ainda estiver salgado deixe mais meio ida e por ai vai.
Outra opção mais simples e rápida é passar o bacalhau na água corrente e depois leve duas panelas no fogo com bastante água fervendo, eixe 15 minutos em uma e 15 em outra e vai provando para ver se está ao seu gosto. Caso seja necessário deixa um pouco mais em mais uma água limpa.
 
Preparo: Corte as cebolas e alho em rodelas e doure com um pouco de azeite, passe o bacalhau nesse refogado, tempere com sal e pimenta do reino, arrume em um tabuleiro esse bacalhau intercalando com as rodelas dde batata, azeitonas e salsa, por último coloque os ovos cozidos, regue com bastante azeite e leve ao forno por 10,15minutos. Se quiser pode acrescentar pimentões coloridos em rodelas.
                    

 
         
 
                    
 
         
 
         
 
 
                   
 
 

18 dezembro 2013

Rabanadas fritas e assadas

Oiiiii,
 
Mais uma receitinha típica do Natal, rabanadas ou fatias paridas como eu conheço.
Vou dar uma versão tradicional e uma light por não ser feita imersa em óleo e sim assada no forno e sem leite condensado.
 
Para a tradicional vamos precisar de fatias grossas (tipo 2,3 dedos de espessura) de pão amanhecido, leite e leite condensado para molhar os pães (mesma medida), ovos batidos, óleo, açúcar e canela.
 
Receita super simples, basta misturar o leite com leite condensado até ficar uma mistura homogênea, molhar as fatias de pão nesse leite, para que fiquem bem úmidos, depois passa no ovo batido e frita em óleo quente. Depois de fritas, só passar numa mistura de açúcar com canela e estão prontas para servir, quentes , frias ou geladas.
 
Para a versão light, precisaremos das fatias de pão como a citada na receita de cima, de leite desnatado (mesma quantidade de claras), açúcar mascavo ou adoçante para adoçar o leite como preferir, claras (mesma quantidade de leite), coco ralado, cravos e canela a gosto.
 
O preparo é um pouquinho diferente, unte uma fôrma com margarina, acomode as fatias de pão e reserve. No liquidificador, bata as claras com 2/3 do leite, despeje sobre os pães. Polvilhe com o coco ralado por cima e leve ao forno pré aquecido (180ºC) para assar. Pode virar se quiser que doure dos dois lados.
Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com o restante do leite, os cravos e deixe ferver, desligue o fogo e misture o adoçante ou açúcar. Assim que a rabanada estiver assada, tire do forno e umedeça-as com a calda do leite. Polvilhe canela e açúcar se quiser e sirva quente ou gelada.

 





 
 
 

16 dezembro 2013

Salpicão tradicional e light e nutritivo

 
Começou a  sessão Ai que Déli de Natal, salpicão é uma comida que tem que ter na ceia de natal né gente? Eu vou tentar trazer receitas normais e lights para quem quer fazer uma ceia mais leve.
 
O tradicional eu uso tudo a gosto mas vou tentar porcionar, 1 cenoura ralada, 2 maçãs verdes picadas, 1 xícara de uva passa, frango defumado desfiado,1 lata de milho escorrido, 1 cebola ralada, azeitonas picadas sem caroço, batata palha para cobrir, maionese, sal, pimenta do reino e azeite.
 
Basta misturar bem todos os ingredientes e depois temperar com sal, pimenta e azeite e por último acrescentar maionese para dar liga e leve a geladeira. Na hora de servir coloque a batata palha por cima, se colocar antes vai ficar mucha
 
 
 
Para a versão light vamos precisar de 1 tomate sem semente cortado em cubos, 2 cenouras, 1 xíc. de uvas passas, 1 maçã picada em cubinhos, 1 peito de frango desfiado, 100 gramas de ricota light picada, maionese light, 1/2 abobrinha, palmito picado a vontade, sal, cheiro verde, alho e temperos a gosto, meia xíc. de suco de limão.
 Primeiro, tempere bem o peito de frango (alho, cebola, sal, pimenta do reino), refoga no azeite, acrescenta água, cozinhe e desfie. Com a ajuda da batedeira desfia super fácil e reserve.
Rale a abobrinha e passe na água quente para cozinhar levemente e as cenouras apenas rale e reserve.
Em um recipiente, misture a abobrinha, cenouras, tomate, uvas passas, maçã, ricota, frango desfiado, o palmito e os temperos desejados. Por último, acrescente a maionese e o suco de limão e misture bem e leve a geladeira.
Você poderá adicionar outros legumes e vegetais, como brócolis, vagem, repolho, pimentão, ervilha, milho, ao invés de colocar apenas maionese, misturá-la com creme de leite light.
 
 

13 dezembro 2013

Panqueca de carne

Sexta é dia de receita para o fim de semana e hoje eu trouxe uma receitinha de panqueca de carne moída que eu amoooooooooooo. Receita de mainha que manda muitooooooooooooo bem na cozinha.
 
Vamos lá, 2 xícaras de trigo, 1 de leite, 3 ovos, 1 colher de margarina, uma pitada de sal,  1/2 cubo de caldo de carne. Carne moída para o recheio e molho de tomate para cobrir.
* receita de carne moída refogada
 
Para massa basta colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem até virar uma mistura homogênea.
 

Agora vamos ao desafio, fazer uma panqueca na frigideira, fininha, sem grudar nem se quebrar toda hehehehe. Se acalmem que darei algumas dicas para facilitar esse momento.

Primeiro unte a frigideira ou panquequeira com margarina, basta passar a margarina no guardanapo e passar na frigideira, deixa aquecer um pouco a panela antes de colocar a massa. A medida de massa geralmente é uma concha pequena não muito cheia.Despeje a massa no centro da frigideira e com cuidado vai mexendo a frigideira em movimentos circulares fora do fogo para que a massa se espalhe e cubra toda superfície da frigideira. Se ficar algum espaçinho sem, não tem problemas, coloca uma colherinha de massa e espalha com cuidado, volta a panela no fogo baixo e deixa dourar de um lado, soltando as bordas com uma espatula.


depois disso quando estiver toda soltinha, coloque a espátula no por baixo da massa e vire rápido, só faça isso quando sentir que a massa já está dourada de um lado e cozida encima.


Ai é esperar dourar do outro lado e se o lado de cima não estiver como você quer, pode virar novamente. Vai reservando os discos, se ficou muito grosso diminui a quantidade da concha, se ficou muito fina, aumenta...

Com todos os discos prontos, basta recheá-las com carne moída e enrolar, arrumar num pirex ou prato e por o molho de tomate por cima. Se quiser pode por queijo, requeijão, outros molhos e levar ao forno ou apenas servir.



Acho que com essas dicas não vai ser difícil de preparar né?! ah! a massa pode ficar pronta na geladeira para fazer os discos quando quiser como também pode deixar os discos prontos para rechear quando quiser, duram uns 5 dias tranquilamente.


Outros recheios doces e salgados festival de crepe
Beijos e bom fim de semana





 








12 dezembro 2013

Tempura de Camarão

Quinta é dia de começar as gordices por aqui e hoje eu trouxe um petisco delicioso que já foi receita da coluna DRGASTRÔ que assino toda quarta no site do Divulga Recife.
 
Vamos precisar de camarões grandes, panko (uma farinha especial de comida chinesa e japonesa, mas já se acha facilmente em supermercado. Caso não achem pode empanar com farinha de rosca, só não ficar tão crocante), limão, sal e pimenta do reino, ovos batidos, farinha de trigo,  óleo, shoyo e açúcar.
Descasque os camarões e deixe o rabo, tempere-os com suco de limão, sal e pimenta do reino (não deixe muito tempo, pois o limão cozinha o camarão), arrume 3 pratos, um com ovo batido, um com trigo e outro com panko. Passe os camarões no ovo, no trigo, no ovo novamente e no panko. O panko não gruda bem então pressione para ficar mais grudadinho.
Aqueça o óleo, sempre numa panela funda para evitar que respingue. Para saber se está bem quente coloque um palito de fósforo dentro e espere o palito acender, retire-o e pode começar a fritura. Coloque os camarões com cuidado no óleo e espere dourar, vire para dourar dos dois lados. Escorra os camarões em papel toalha para não ficarem engordurados.
 
 
 
 
Para o molho eu coloquei para ferver shoyo com açúcar em fogo baixo por bastante tempo e ficou bem parecido com sabor do teriaki apesar de não ter engrossado;)
 
 
 
Não deixem de dar uma olhadinha na coluna DRGASTRÔ no www.digulvarecife.com.br toda quarta tem receita lá também

11 dezembro 2013

Recheios de sanduíches light

Oi,

eu adoro um sanduíche e ai resolvi separar umas combinações que faço em casa, como não tinha foto catei na net fotos semelhantes pelos ingredientes que uso tá?
O pão eu vou não vou especificar porque pode ser o pão que voce quiser, integral, baguete, sirio, folha, ciabata....

Espero que gostem;)

Sanduíche de atum:
Vamos precisar de atum em lata escorrido e desfiado, ricota amassadinha com garfo, cream cheese para dar cremosidade, folhas de manjericão, alface e tomate e o pão de sua preferência. Basta misturar todos os ingredientes, passar a pasta de atum nas 2 fatias de pão, colocar alface e tomate por cima e fechar.




Sanduíche de frango com ovos, queijo e cenoura:
1 ovo cozido amassado com garfo
, meia xícara de frango assado desfiado, 1/2 cenoura ralada, folhas de rúcula, azeitonas picadas, meia xícara de ricota triturada ou ralada, maionese light para dar cremosidade, azeite e sal a gosto. Basta misturar todos os ingredientes, menos a cenoura e passar essa pasta nas duas fatias de pão, colocar umas folhas de rúcula e a cenoura ralada e fechar.

Sanduíche de frango com milho:
meia xícara de frango desfiado, 2 colheres de milho, creme de ricota ou requeijão light para dar cremosidade, folhas de alface americana. Misture todos os ingredientes e passe no pão, arrume o alface e feche o pão.


 
Sanduíche de kani com cream cheese:
3 bastoes de kani desfiados, cream cheese, pepino em fatias finas e cebolinha picada. Misture o cream cheese com cebolinha e passe no pão, arrume o kani desfiado, as rodelas de pepino e feche o pão.

 
Sanduíche caprese:
Mussarela de búfala, fatias de tomate, azeite e manjericão e pão. Bata no liquidificador o azeite com manjericão, arrume no pão as fatias de queijo, tomate, regue com o azeite de manjericão
 


Não deixem de seguir o @aiquedeli no insta e fb.
 


10 dezembro 2013

Gelatina incrementada com iogurte

Aquela vontadezinha de comer um doce sem culpa? Essa receita é perfeita para esses momentos e fica mais gostosinha do que comer a gelatina feita daquela forma que indica na embalagem meio sem graça.
O sabor você pode variar tá?!
 
Vamos precisar de: 1 pacote de gelatina do sabor de sua preferência light, a da foto é de morango, 1 pote de iogurte desnatado natural ou com mel. Se não estiverem tão preocupados com gordura ou açúcar podem fazer com gelatina e iogurte normal que também não é nenhuma bomba calórica. No meu caso, tenho alergia a adoçante ai uso os normais.
 
Prepara a gelatina como manda a embalagem e leva a geladeira até endurecer, depois disso é só bater bem no liquidificador com o iogurte até ficar uma mistura homogênea e está pronto.
 
 
 
Coloque em um pirex ou em copinhos ou taças e leve novamente a geladeira, depois que estiver firme pode decorar com a fruta do sabor da gelatina.
 
 
 
Pronto um docinho para ter na geladeira e comer sem culpa.
Quem quiser fazer com iogurte caseiro, segue o link http://www.aiquedeli.com/2013/11/iogurte-caseiro.html
*Fotos do site da feira ao baile
 

09 dezembro 2013

Salmão com refogado de alho poró com passas

Oiiiiii, dei uma sumidinha porque estava viajando, mas o instagram tem post todo dia, já estão seguindo? @aiquedeli além de receitas que posto aqui no blog, tem dicas, truques não só para cozinha como para casa também. Segue lá!
Hoje trouxe uma receita da panelaterapia que tem ótimas receitas, essa é daquelas que surpreende do nome a apresentação e é uma super Déli e bem simples de fazer. Olha o nome... SALMÃO COM REFOGADO DE ALHO PORÓ E PASSAS. Chique né? Rsrsrrsrs

Vamos lá, 4 pedaços de salmão ou o peixe de sua preferência, pode ser posta ou filé, sal, limão e pimenta do reino a gosto, azeite, mais ou menos 3 xícaras de alho poró cortado em rodelas fininhas, 5 colheres de uva passa.



Tempere o salmão com sal, limão e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando por 10 minutos, em 5 minutos vire o lado.

Numa frigideira antiaderente aqueça o azeite e frite as postas de salmão, selando bem a superfície, de maneira que fiquem douradas de todos os lados e reserve. Na mesma frigideira ainda sujinha do peixe, acrescente o alho poro, um pouco mais de azeite caso não tenha na frigideira e refogue, somente para perder o aspecto de cru. Acrescente a uva passa e tempere com sal a gosto.

Despeje o refogado de alho poró sobre as postas de peixe e leve o salmão ao forno pré aquecido (180ºC), por cerca de 20 minutos ou até que o alho poró comece a dourar.

Se quiser dar uma incrementada, arrume o peixe sobre papel alumínio e feche o papel fazendo um envelope e sirva ainda no papel.
 
 

 

Fica ótimo para servir com uma saladinha crua, legumes cozidos ou gratinados.

04 dezembro 2013

Nhoque de batata doce

Olá, essa receita é para atender pedidos do instagram @aiquedeli.
 
Nhoque de batata doce, essa receita tem algumas variações, pode ser feito só com as claras, substituir o trigo normal por integral e pode rechear com o que você quiser.
 
Vamos precisar de, 2 batatas doce medias, cozidas e passadas no espremedor como batata normal, mais ou menos 8 colheres de sopa de farinha de trigo pode ser integral para ficar menos gordo rsrsrs,1 ovo inteiro ou 2 claras, meia cebola ralada (opcional), meia colher de sopa de manteiga, sal e pimenta do reino a gosto. Se quiser rechear, sugiro queijo branco já que a receita é leve mas pode ser o recheio que preferir.
 
Cozinhe as batatas com casca em água e sal, sem deixar amolecer muito, escorra e passe ainda quentes pelo espremedor de batatas. A quantidade de trigo é até que não fique uma massa grudenta e que de para enrolar. Misture os outros ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos, veja se está bom de sal. Faça bolinhas pequenas, se quiser recheie cada uma com um cubinho de queijo por exemplo fechando bem a bolinha. Polvilhe  com farinha de trigo e coloque-as em uma panela com água salgada fervendo. Quando subirem à superfície recolha-as com uma espumadeira e o segredinho é mergulhar depois da água quente, em uma tigela com água e gelo para mantê-lo mais firme e parar o cozimento. Assim não vai se desmanchar. Reserve.

 
 
Uma opção de molho levinho é manteiga com alecrim fresco, manjericão e sálvia, deixe aquecer bem para aromatizar essa manteiga.  Passe os nhoques na manteiga quente e coloque-os em um prato que irá à mesa. Polvilhe com bastante queijo ralado e sirva imediatamente acompanhando qualquer tipo de carne, peixe ou frango ou faça uns tomates refogados com azeite, alho e cebola e jogue por cima, também fica uma déli. com carne moída;)

 
 


 

03 dezembro 2013

Granola (sem glúten e sem lactose)

Oiiiiii,
 
Essa receita era para ser ontem mas foi niver do meu irmão mais novo e fiquei na cozinha das 15h atéééééé..... Fiz um filé ao molho de gorgonzola super Déli com spaghetti, depois põe na busca que tem a receita aqui;)
 
Mas como é começo de semana e as receitinhas por aqui são leves, pelo menos no começo da semana rsrs hoje eu trouxe uma receita de granola. A granola é um mix de cereais, sementes, grãos, frutas secas, castanhas, mel... Muito bom para o consumo de fibras, nutrientes, vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e C, ajuda a regular o intestino, diminui a gordura no sangue, ajuda a se sentir saciado, tem ferro, ácido fólico, zinco, niacina e pode misturar com frutas, iogurtes, vitaminas e até fazer bolos.
 
Vamos lá,  2 xícaras flocos de arroz, 1/2 xícara uva passas, 1/2 xícara maçã desidratada, pode acrescentar outras frutas como kiwi, morango, abacaxi desidratados, 1/2 xícara de mel ou 1/2 xícara de açúcar mascavo em 1/2 xícara de água quente, 1/2 xícara gergelim, 1/2 xícara coco ralado sem açúcar, 1/2 xícara nozes, amêndoas, pistache, castanha do pará, amendoim picado ou inteiro ( o que preferir ou um pouco de todas), 1/2 xícara linhaça.
 
Pode acrescentar algum grão. cereal, semente, castanha, fruta desidratada de sua preferência como pode tirar algum ingrediente que você não goste.
 
O preparo é muito simples, basta misturar todos os ingredientes (a linhaça só coloca depois do forno), acrescentar o mel ou água com açúcar mascavo, colocar em um tabuleiro e deixar 10 minutos no forno pré aquecido a 180°. Espere esfriar e guarde em sacos ou potes bem fechados para mante-la crocante.
 
Essa receita da mais ou menos 1kg e meio de granola. Se quiser fazer menos basta fracionar os ingredientes.